一、HACCP体系在葡萄酒生产中的实践（论文文献综述）
孙蓬[1]（2021）在《亲水胶体-红薯淀粉复合物的流变特性及其应用研究》文中认为红薯常常又被称为番薯、甘薯,是属于蔓生的草本块根类植物。在我国拥有很多有利于红薯生长的产地,同时由于红薯所要求的种植环境简单,产量大,因此我国每年的红薯产量可达到世界总产量的80%,为世界上红薯产量最大的国家。红薯中含有大量的淀粉,同时还含有丰富的营养物质,例如氨基酸、蛋白质、纤维素等,红薯常常被认为是一种对人体健康有益的、性价比很高的食物。在红薯类食品的生产和加工过程中,将红薯淀粉与亲水胶体进行复配,两者之间发生相互作用,不仅可以改善红薯类产品的加工性,还可以影响红薯类制品的口感与营养性。本文将选取果胶/卡拉胶/琼脂三种亲水胶体,研究亲水胶体与红薯淀粉复配体系的流变学特性,以其为理论基础,研发红薯类制品,并为其制定相关的HACCP体系,为相关企业的生产化发展提供一定的理论基础。（1）红薯淀粉与果胶/卡拉胶/琼脂三种亲水胶体复配体系的流变学特性将红薯淀粉与亲水胶体进行比例的复配后,亲水胶体的加入会改变混合体系的流变学特性。流变学结果表明,红薯淀粉与果胶/琼脂/卡拉胶混合体系的表观粘度会随着剪切速率的增加而减小,且表观粘度下降到一定程度会趋近于平缓。同时不同的亲水胶体与红薯淀粉的混合体系具有不同的表观粘度,琼脂与红薯淀粉的混合体系具有最高的表观粘度,当二者配比在5:5时表现最高;随着果胶的加入,随着剪切速率的增加,红薯淀粉/果胶复合物的表观粘度逐渐降低;在红薯淀粉/卡拉胶复合物中,卡拉胶的加入对其表观粘度没有明显的影响,又随着卡拉胶的加入表观粘度减低随后又开始上升。通过Power Law模型对红薯淀粉与果胶/卡拉胶/琼脂混合体系的静态流变曲线数据点进行拟合,发现该混合体系为假塑性流体。这说明当加入一定量的亲水胶体,能够改善红薯淀粉的稳定性,但是不同的亲水胶体具有不同的特性,对红薯类产品的开发生产具有重要意义。（2）红薯糕产品的开发本章节中以红薯为原材料,研发红薯糕产品,重点研究了红薯糕在生产加工过程中的配方。首先确定了亲水胶体的种类、亲水胶体的复配比例、复配亲水胶体的添加量、蔗糖的添加量、氯化钠的添加量和柠檬酸的添加量。然后在单因素试验的基础上,选取亲水胶体复配比例、亲水胶体添加量、蔗糖添加量和柠檬酸添加量作为影响因素,进行正交试验。结果表明,影响红薯糕感官品质的主次因素是柠檬酸添加量>亲水胶体添加量>琼脂-卡拉胶复配比例>蔗糖添加量。由感官评价评分结果,筛选出红薯糕的最优配方是琼脂-卡拉胶复配比例为1:2,蔗糖添加量为40%,亲水胶体添加量为3.5%,柠檬酸添加量为1%,制得的红薯糕软硬适宜、不粘牙、色泽和透明度好,风味与口感更佳。（3）制定红薯糕产品的HACCP体系研究建立红薯糕的HACCP体系,严格把控红薯糕在生产过程中的原辅料质量、熬煮过程以及包装过程中的关键控制点,在红薯糕的质量保证上具有重要意义,可促进红薯糕企业的可持续发展。建立HACCP体系,可以更好的帮助企业高效生产,提高生产效率,保障红薯糕产品的质量安全,严格执行食品质量安全监管。同时,HACCP体系为红薯糕产品的安全问题提供了可追溯系统,保障在各个环节流通中的安全问题,对可能存在的危害点进行严格控制,把控关键控制点,大大提高红薯糕产品的质量安全,为后续红薯糕的实际生产提供重要的基础。
苗成峰[2]（2020）在《HACCP体系在红茶饮料生产中的应用研究》文中认为随着我国科技的不断进步与经济的快速发展,食品安全问题越来越受到国家和人们的重视。社会上出现的食品安全问题日嚣尘上,给人们带来了严重的危害。企业的管理规范不合理,质量管理体系不完善,国家标准执行不严格,都是造成食品安全问题的根源。HACCP体系是一套完整的食品安全质量管理体系,能够把食品安全危害有效的进行控制、消除在食品生产过程中,防止食品安全问题发生。同时HACCP体系能够规范食品企业的质量安全管理,提高生产人员的卫生意识及工作效率,加大了产品的生产产量,改变企业对食品潜在安全危害的态度,完善食品安全管理体系标准。本文主要通过HACCP食品安全质量管理体系与红茶饮料生产相结合,探讨红茶饮料生产中出现的食品安全危害,并加以进行控制,整理出一套完整的红茶饮料企业的HACCP体系。本文利用HACCP体系的相关理论,对红茶饮料生产中的原料验收及卫生状况进行标准化,分析红茶饮料生产中潜在危害,确定关键控制点、关键限值,并有效的进行监控、纠偏与记录。同时对红茶饮料实施HACCP后的效果对比,可以明显发现,产品的不合格率、投诉率都显着降低;工人的生产效率明显提高,加快了红茶饮料生产的产量;同时,产品的感官品质与开启扭矩都得到了认可。因此,把HACCP体系应用到红茶饮料生产中不仅能够有效的对食品安全危害进行控制,防止不安全的食品事故发生,而且能够提高企业的管理水平,增强消费者对红茶饮料企业的信任与认可。
张欣[3]（2018）在《F味精生产企业焦谷氨酸水解工艺优化及HACCP体系建立研究》文中研究指明面对竞争日益激烈的市场环境,外向型生产企业需要解决生产、管理成本过高的问题,以提升自身竞争力。本研究要解决的问题有以下两个,一是针对F味精生产企业味精生产过程中产生的醪母液中焦谷氨酸水解条件优化问题,二是建立HACCP体系提升F味精生产企业管理水平,规范企业管理问题。针对F味精生产企业的具体情况,本研究从以下两方面开展,一是通过正交实验方法优化出F味精生产企业生产过程中产生的特有的醪母液中焦谷氨酸的高温常压加酸水解最佳条件,并将优化出的高温常压水解条件与企业在用的常温加压加碱的水解条件,在实验室环境下以水解液中的谷氨酸的含量为目标做纵向对比实验。二是结合F味精生产企业实际,成立HACCP小组,利用HACCP原理的分析方法,找出CCP点,确定关键限制,制定HACCP计划,并选取体系实施前后一段时间不合格供方的数量、金检器搜集异物数量、针对产品异物的市场投诉案件数量、成品出厂合格率的四组数据进行纵向对比分析,验证F味精生产企业实施HACCP体系的效果。通过研究得到以下结论。（1）通过L9（33）的正交实验分析,优化得出F味精生产企业味精生产过程中产生的100ml醪母液中的焦谷氨酸的最佳常压水解条件为:水解时间2h、水解温度105℃、盐酸30%（v/v）量为60ml,其中盐酸加入量对水解液中对谷氨酸含量的影响最大。将优化出的高温常压水解条件与企业在用的常温加压加碱的水解条件,在实验室环境下以水解液中的谷氨酸的含量为目标进行纵向对比实验,得出本研究优化的水解条件下水解液中谷氨酸含量比F味精厂正在使用的水解方法高出0.23个百分点。（2）运用HACCP原理对F生产企业味精加工工艺进行了危害分析,确定了 2个关键控制点,分别是a原材料验收、b金检,并确定了相应的检验指标、关键限值,制定了预防和纠偏措施,HACCP计划表。对比HACCP体系实施以来相关数据得到,F味精生产企业取消供方比例由0.06%上升到0.44%,上升了0.38个百分点,金检器搜集异物数量增加262.12%,而且针对产品异物的投诉案件为零,成品出厂合格率提升为100%。通过实验室优化出的高温常压加酸的水解条件可以为企业创新工艺流程提供选项,为企业避免了试车所产生成本。应用HACCP管理体系,以预防为主的保证了F味精生产企业生产的质量和安全,可以帮助企业降低了管理成本,还可以取得“同线同标同质”平台的准入资格,为企业开拓国内市场赢得了一张入场券,并为企业发展自主品牌,实现差异化的品牌战略提供了保障。
何春燕[4]（2017）在《HACCP体系和ISO9000质量管理体系在葡萄酒企业的应用 ——以保乐力加（宁夏）葡萄酒酿造有限公司为例》文中研究表明对食品企业来说,产品质量是企业存活的关键,而食品安全就是关键中的核心。食品安全和食品质量都是食品企业生存的基石。这两块基石并不是独自存在的,而是互相依赖互相支持。HACCP体系又称“危害分析和关键控制点”体系,主要用在食品加工企业,目的是为了确保食品在原料验收、生产加工、储存和运输等过程始终处于安全状态,是一种在危害识别、评价和控制方面的科学、合理、操作性强的系统方法。ISO9000质量管理体系是企业质量保证和质量管理的一系列系统标准,适用于各类组织通过“过程方法”对产品或服务的整个质量保障系统进行管理,最终输出符合顾客要求的产品或服务,以达到顾客满意。两个体系各有特点,食品企业在这两个体系的帮助下可以建立、实施有效的质量和食品安全保证系统,使食品生产最大限度的趋近于“零缺陷”。将两个系统有机结合的关键是结合使用HACCP体系危害识别、分析评估方法和ISO9000质量管理体系风险识别评估方法这两个关键步骤。通过在贺兰山东麓葡萄酒企业保乐力加（宁夏）葡萄酒酿造有限公司参与HACCP体系和ISO9001质量管理体系的建立、实施、维护和改进的实际体系运行工作作为研究方法,总结出一套该公司质量和食品安全管理的系统方法,即以该企业葡萄种植工艺、葡萄酒生产工艺和各支持性职能部门的工作流程为依据,采用危害分析为基础方法,对产品质量和食品安全管理全过程进行危害控制,共识别出的497个质量和食品安全危害因素,通过“因子打分法”和CCP判断树评估出30个主要危害因素:（1）出土操作（2）有机肥质量（3）上架时间（4）农药采购（5）田间管理（6）灌溉水安全（7）采收操作（8）冬季修剪操作（9）埋土操作（10）原料外观验收（11）葡萄农药残留（12）冬灌（13）发酵循环（14）原酒调运防氧化（15）原酒冷冻防氧化（16）灌装冲瓶防氧化（17）除菌过滤（18）容器管道设备卫生操作（19）冲瓶臭氧水浓度控制（20）冲瓶碎玻璃残留（21）灌装碎玻璃进入空酒瓶（22）灌装碎玻璃进入酒液（23）打塞碎玻璃残留（24）溶解氧DO控制（25）采购酒瓶质量（26）采购酒瓶二次包装质量（27-29）采购酒瓶运输防尘防雨防破损质量（30）财务JDE系统质量故障;4个严重危害因素:（1）机车质量（2）发酵控温（3）库房温湿度控制（4）财务JDE系统质量缺陷;确定出葡萄酒生产过程中影响食品安全的6个关键控制点:（1）CCP1原料验收（2）CCP2除菌过滤（3）CCP3酒瓶臭氧杀菌（4）CCP4洗瓶破瓶（5）CCP5灌装破瓶（6）CCP6打塞破瓶;在确定了葡萄酒生产关键控制点和关键限制的基础上制定了监控、纠偏措施,制定食品安全HACCP计划和质量控制预防性行动计划。通过对保乐力加（宁夏）葡萄酒酿造有限公司HACCP体系和ISO9000质量管理体系实施前后近6年产品质量合格率由93%增长到99.9%的数据对比分析和食品安全事件仍然保持零记录的控制结果,证明了实施两个体系可以显着提高葡萄酒企业产品质量和食品安全保障水平。总结出的保乐力加（宁夏）葡萄酒酿造有限公司产品质量和食品安全管理的30个主要危害因素、4个严重危害因素、食品安全的6个关键控制点和风险预防性控制措施可作为贺兰山东麓葡萄酒企业产品质量安全控制推广应用的模板,可作为质量和食品安全风险监控的有效工具。“鱼骨刺图”和“5个为什么”这两种问题根本原因分析的应用,可帮助企业从危害发生的根源出发制定预防性控制措施,是两种实用和有效工具。
王亮亮[5]（2015）在《莲子与奶粉复合加工酸奶的工艺研究》文中研究表明莲子是中国农业特色经济资源,其营养价值和保健功效逐渐受到人们认识与重视,值得深入研究、极力开发和充分利用。本课题以湖南湘莲为主要材料,采用莲子催芽技术,通过莲子发芽增加莲子中蛋白质含量和其它营养素含量,利用发芽莲子和奶粉加工复合酸奶。首先优化出莲子酸奶发酵剂的最佳菌种组合,研究确定莲子发芽与不发芽处理制作酸奶的基本工艺参数,并通过理化分析比较了莲子发芽与不发芽处理制作酸奶产品的品质,然后在此基础上探讨了HACCP在莲子酸奶的生产加工中的应用；以期为莲子的精深加工、工业化生产提供参考。主要结果如下：1 发酵剂菌种组合优化研究 采用单因素试验和全面复配试验研究了保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌对莲子酸奶的品质影响,确定了莲子酸奶发酵剂的最佳配比为：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌：双歧杆菌=1：3：2。2 酸奶工艺参数确定 利用正交试验,以莲子酸奶凝固时间、酸度、PH值、乳酸菌活菌数等综合模糊数学感官评价优化未发芽莲子酸奶及发芽莲子酸奶的重要影响因素,得到最佳的莲子酸奶和发芽莲子酸奶的工艺条件均为：莲子浆与复原奶的比例（v：v）1：2,接种量4%,42℃下发酵时间4 h,加糖量6%,在此条件下得到的酸奶质地好,无乳清析出,酸甜适中。3 产品品质比较 以总莲子粉与奶粉的比例1：2为前提,通过普通莲子粉、发芽莲子粉不同比例（m：m=1：0、2：1、1：1、1：2、0：1）的混合制作五种不同配方的复合酸奶,进行产品的品质比较。结果表明：随着发芽莲子粉在总莲子粉中质量分数的增加,酸奶的酸度增加,颜色变黄,蛋白质、脂肪、乳糖、氨基酸含量增加,活菌数略有降低；与纯奶粉发酵的酸奶比较,五种酸奶的脂肪、乳糖平均含量分别是3.31 g/100g、3.39g/100g,相对对照组分别降低了8.05%、14.60%,蛋白质、氨基酸含量平均为3.98g/100g、3.448g/100g,相对对照组分别提高了14.18%、22.96%,平均活菌数为8.10×108CFU/g,是对照组的1.77倍。4 HACCP体系的应用 运用HACCP原则,通过危害分析,确定了莲子酸奶生产过程中的6个关键控制点,分别是原料挑选,磨粉匀浆,混合调配,灭菌,菌种制备、接种,无菌灌装、封口,对它们制定出HACCP监控体系,形成了优质高蛋白的莲子酸奶HACCP系统。
丁博[6]（2015）在《HACCP体系在曲奇饼干生产过程中的应用研究》文中提出曲奇饼干是以小麦粉、食糖、乳品、蛋品等为主要原料,按照一定的烘焙工艺加工而成的食品,糖份高、脂肪高、水分低,口感软硬适口,香甜味美,深受人们的喜爱。由于其高糖高油特性,易受到微生物污染,又因为人们对其花色品种、口感的要求,因此在食品添加剂、卫生质量、食用安全性也存在较大的安全隐患。HACCP体系是近年来由国际公认的通过预防性食品质量安全体系来保障食品安全的一种方式,HACCP已成为一种必然趋势。它建立在有效实施SSOP、GMP的基础上,通过对食品生产整个过程进行危害分析,找出影响食品安全的关键工序或环节,设置关键控制点,进行严格控制,将食品生产、贮存、销售过程可能存在的危害消除或者降低到可以接受的安全水平。本文以思朗食品（淮北）有限公司曲奇饼干生产为研究对象,深入分析曲奇饼干生产过程特点,参照国际食品法典委员会《HACCP系统及其应用准则》推进的原理和程序,制订出曲奇饼干HACCP计划,目的在于提高曲奇饼干生产过程中的卫生质量及安全管理水平。主要结果如下:根据思朗食品（淮北）有限公司曲奇饼干生产的GMP和SSOP,组织相关技术管理人员成立HACCP小组,制订了人力资源保障计划;对该公司曲奇饼干生产过程进行了物理、化学、生物危害的分析,确定了原料验收（CCP1）、烘焙（CCP2）、金属探测（CCP3）三个关键控制点,并确定了相应的检验指标、关键限值,制定了预防和纠偏措施;同时设定原辅料、包装材料安全卫生的保障制度,建立了曲奇饼干生产的HACCP体系。本研究对实施曲奇饼干HACCP体系实施管理前后各关键控制点进行采样,对相应的指标和限值进行了检验和比较。结果显示,本研究制定的曲奇饼干生产HACCP体系能有效保证曲奇饼干的卫生质量及安全性,是一种有效的、预防性的控制方法。该体系通过科学的方式保障了产品的质量与安全,使得员工的食品安全意识有所提高,提升了企业的竞争能力,让企业进入良性循环发张,同时提高了经济和社会效益。
雷燕[7]（2014）在《山东中恒酒店集团餐饮食品安全管理研究》文中研究说明随着一系列食品安全事故的发生,人们对食品安全的关注逐渐提高,餐饮业作为食品安全链条上最后也是最重要的一个环节，更是备受重视。本文提出科学有效的餐饮食品安全管理体系——HACCP管理体系（危害分析与关键控制点）来改善餐饮业的食品安全水平，试图探索整个餐饮企业食品安全管理的新方法。本文以山东中恒酒店集团的中恒大酒店为例，在GMP和SSOP的两个基本前提下，建立了该酒店的HACCP餐饮食品安全控制体系。通过文献法、访谈、实地调研等形式分析该酒店目前在餐饮业食品安全日常管理中存在的问题和难点，分析其应用HACCP体系的可行性，并将HACCP体系的企业食品安全管理体系方案具体应用到企业中去，并分析其有效性。本文主要分为三个部分，第一对中恒酒店餐饮食品安全管理现状进行分析，找出在食品安全管理过程中哪些环节存在问题；第二对该酒店不同类型的餐饮操作流程进行危害分析，最终得出各类型餐饮流程中的关键控制点，对各个关键控制点提出了相应的纠偏、控制措施，并建立记录保存系统；第三对该酒店运用HACCP管理体系的效果进行分析，进而提出应用该食品安全管理模式改善酒店管理的建议。通过本文实证分析得出结论，HACCP管理体系下该酒店的食品安全性大幅提升，具体成果为：第一，该酒店实施HACCP体系后，在食品加工环节的菌落总数检测值显着降低，且大肠菌群合格率也显着提高；第二，该酒店整体上在市场投诉率降低了很多，客户满意度有了较大的改善。可见，HACCP管理体系在提高餐饮企业的食品安全方面具有有效性和适用性。本文依据HACCP体系的相关理论提出一个完整的餐饮业食品安全自我管理体系，尤其是对操作流程标准化的大型餐饮单位具有重要的实用价值。HACCP体系是国际上广泛认可的以科学技术为基础的体系，该体系促使餐饮企业向规范化流程化方向发展。
杨虎翼[8]（2009）在《基于HACCP的食品安全管理体系调查 ——在白酒企业生产中的应用》文中研究说明危害分析与关键控制点（简称HACCP）作为一个管理体系和标准,已被国外应用于食品行业。HACCP体系是一种科学、简便、实用的预防性食品安全体系,它在预防与控制从食品原料生产、加工到贮运、销售等全过程可能存在的潜在危害,最大限度的降低风险等方面具有明显的效果。一个完整的食品安全管理体系,它应当包括HACCP、良好操作规范GMP和卫生标准操作程序即SSOP三个方面。GMP和SSOP是企业建立以及有效实施HACCP的基础条件,是构成以HACCP为最高层次的“预防性食品质量安全管理体系”的基础。只有三者有机地结合在一起,才能构筑出完整的食品安全预防控制体系（HACCP）。本文基于HACCP体系在国外及国内食品企业成功应用的基础上,以HACCP的七个原则为出发点对在白酒生产中的应用进行调查,旨在能提供一个基本格式化的HACCP应用模式,给白酒生产企业提供一些帮助,并结合白酒生产的HACCP建立制定了范例,以便更多白酒生产企业参考。同时总结了有关HACCP审核认证的步骤和程序,归纳了HACCP在白酒生产行业中应用存在的问题分析和对策,为HACCP在中国白酒生产行业中的全面推广提供一定的参考。
刘新建[9]（2008）在《HACCP在青岛市食品安全监管中的应用研究》文中研究表明食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件。随着现代生活水平的提高,人们不仅要求食品的充足和丰富,更需要食品的安全和卫生。近二十多年来,全球经济持续发展,但危害人类生命和健康的重大食品安全事件却不断发生。特别是发生在河北石家庄的“三鹿毒奶粉事件”充分暴露了中国在食品安全监管方面存在巨大缺陷,中国食品安全监管水平急需提高。食品安全问题已经成为继人口、资源、环境之后的第四大全球性问题。食品安全是一个复杂的系统工程,它涉及生态农业、食品加工、市场规范和政府的监管等环节。危害分析和关键控制点（HACCP,Hazard AnalysisCritical Control Point）体系作为一种控制食品安全危害的预防性体系,可以实现食品从生产到销售全过程的质量安全监管和控制,得到了各国政府和食品企业的高度关注。了解和借鉴HACCP体系,进行食品安全监督管理,日益成为我国政府解决国内食品安全问题的重要手段。文章基于对青岛市食品安全的现状的详细调查研究,把HACCP引入到青岛市食品安全的日常监管中来,以光明乳业青岛公司为例,说明了HACCP的有效性。文章所作的主要工作如下:（1）首先分析了加强食品安全监管严峻的历史背景和深远的社会现实意义,介绍了国内外食品安全监管的现状以及国内由于食品安全监管不利所造成的严重后果。（2）针对食品安全中的诸多问题和食品安全监管所面对的艰巨任务和重大责任,介绍了一种目前较流行的HACCP体系,探讨了HACCP体系的特性,阐述了HACCP的产生与国内外发展情况,并与ISO9000体系相比较,说明了HACCP体系在企业食品安全监管中应用的优越性。（3）深入调研了青岛市食品企业的详细情况,分析了监管部门的职能分工及对食品企业的监管情况,针对青岛市食品安全存在的诸多问题及形成原因进行了探讨,把HACCP理论引入到青岛市日常的食品安全监管中,认为政府制定计划加强在食品加工企业、国内和出口市场应用HACCP是食品业实施HACCP获得成功的关键。（4）以光明乳业引入HACCP体系为背景,分析了HACCP体系在该公司的运行情况以及在该体系监管下公司取得的成效。为青岛市政府有关部门如何有效实施食品安全监管提出了对策和建议,也为我国其它同类地区解决食品安全问题供了参考和借鉴。
王晓磊[10]（2008）在《德州市食品安全现状及其HACCP监管》文中研究表明食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件。随着现代生活水平的提高,人们不仅要求食品的充足和丰富,更需要食品的安全和卫生。近二十多年来,全球经济持续发展,但危害人类生命和健康的重大食品安全事件却不断发生。食品安全问题已经成为继人口、资源、环境之后的第四大全球性问题。食品安全是一个复杂的系统工程,它涉及生态农业、食品加工、市场规范和政府的监管等环节。危害分析和关键控制点（HACCP,Hazard AnalysisCritical Control Point）体系作为一种控制食品安全危害的预防性体系,可以实现食品从生产到销售全过程的质量安全监管和控制,得到了各国政府和食品企业的高度关注。了解和借鉴HACCP体系,进行食品安全监督管理,日益成为我国政府解决国内食品安全问题的重要手段。作者长期工作在食品安全监督管理第一线,对上述问题有着更加切身的体会和理解。文章基于对德州市食品安全的现状的详细调查研究,把HACCP引入到德州市食品安全的日常监管中来,以光明乳业（德州）公司例,说明了HACCP的有效性。文章所作的主要工作如下:（1）首先分析了食品与食品安全的概念,介绍了国内外食品安全的现状以及食品安全问题造成的严重后果,综述了国内外解决食品安全问题的主要对策,给出了文章研究的内容和意义。（2）针对食品安全中的诸多问题,介绍了一种目前较流行的HACCP体系,探讨了HACCP体系的特性,阐述了HACCP的产生与国内外发展情况,并与ISO9000体系相比较,说明了HACCP体系在企业食品安全监管中应用的优越性。（3）深入调研了德州市食品企业的详细情况,分析了监管部门的职能分工及对食品企业的监管情况,针对德州市食品安全存在的诸多问题及形成原因进行了探讨,把HACCP理论引入到德州市日常的食品安全监管中,认为政府制定计划加强在食品加工企业、国内和出口市场应用HACCP是食品业实施HACCP获得成功的关键。（4）以光明乳业（德州）公司引入HACCP体系为背景,分析了HACCP体系在该公司的运行情况以及在该体系监管下公司取得的成效。为德州市政府有关部门如何有效实施食品安全监管提出了对策和建议,也为我国其它同类地区解决食品安全问题供了参考和借鉴。
二、HACCP体系在葡萄酒生产中的实践（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、HACCP体系在葡萄酒生产中的实践（论文提纲范文）
（1）亲水胶体-红薯淀粉复合物的流变特性及其应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 红薯淀粉概况 |
| 1.1.1 淀粉 |
| 1.1.2 红薯淀粉的概述 |
| 1.1.3 红薯淀粉的研究进展 |
| 1.2 亲水胶体概述 |
| 1.2.1 果胶概况 |
| 1.2.2 卡拉胶概况 |
| 1.2.3 琼脂概况 |
| 1.3 淀粉与亲水胶体复配体系的研究 |
| 1.3.1 亲水胶体对淀粉糊化的影响 |
| 1.3.2 亲水胶体对淀粉老化特性的影响 |
| 1.3.3 亲水胶体对淀粉流变性的影响 |
| 1.3.4 亲水胶体对淀粉溶胀和溶解性的影响 |
| 1.3.5 亲水胶体与淀粉复配体系的应用 |
| 1.4 糕类产品研究 |
| 1.5 国内外HACCP体系研究与应用现状 |
| 1.6 本课题的主要目的、意义和研究内容 |
| 2 亲水胶体对红薯淀粉的流变学特性分析 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 材料与仪器 |
| 2.1.2 实验方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 亲水胶体与红薯淀粉复合物的静态流变性 |
| 2.2.2 红薯淀粉与亲水胶体复合物的静态流变性拟合结果 |
| 2.3 本章小结 |
| 3 红薯淀粉-亲水胶体复合作用对红薯糕的影响研究 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 材料与仪器 |
| 3.1.2 实验方法 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 亲水胶体的种类对红薯糕感官品质的影响 |
| 3.2.2 亲水胶体的复配比例对红薯糕感官品质的影响 |
| 3.2.3 琼脂-卡拉胶添加量对红薯糕感官品质的影响 |
| 3.2.4 蔗糖用量对红薯糕感官品质的影响 |
| 3.2.5 氯化钠用量对红薯糕感官品质的影响 |
| 3.2.6 柠檬酸用量对红薯糕感官品质的影响 |
| 3.2.7 正交优化红薯糕的配方 |
| 3.3 本章小结 |
| 4 红薯糕生产HACCP体系研究 |
| 4.1 红薯糕HACCP工作小组与产品说明 |
| 4.1.1 建立HACCP小组 |
| 4.1.2 红薯糕产品概述 |
| 4.1.3 红薯糕生产工艺要点分析 |
| 4.2 红薯糕HACCP体系的组建与实施 |
| 4.2.1 红薯糕生产过程中危害分析 |
| 4.2.2 制定红薯糕HACCP计划表 |
| 4.2.3 建立和实施红薯糕HACCP体系文件管理系统 |
| 4.3 本章小结 |
| 5 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（2）HACCP体系在红茶饮料生产中的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究目的与意义 |
| 1.3 HACCP国内外应用状况 |
| 1.3.1 国外研究现状 |
| 1.3.2 国内研究现状 |
| 1.4 HACCP体系与ISO22000 食品安全管理体系标准的关系 |
| 1.5 HACCP的前提方案 |
| 1.5.1 良好操作规范(GMP) |
| 1.5.2 卫生标准操作程序(SSOP) |
| 1.5.3 HACCP与 GMP、SSOP的关系 |
| 1.6 HACCP的预先步骤 |
| 1.6.1 成立HACCP小组 |
| 1.6.2 产品描述 |
| 1.6.3 确定预期用途和消费者 |
| 1.6.4 建立工艺流程图 |
| 1.6.5 对工艺流程图进行现场分析 |
| 1.7 HACCP的基本原理 |
| 1.7.1 危害分析 |
| 1.7.2 关键控制点的确定 |
| 1.7.3 建立关键限制 |
| 1.7.4 监控程序 |
| 1.7.5 纠偏措施 |
| 1.7.6 建立验证程序 |
| 1.7.7 纪录的保持 |
| 第二章 原物料验收及卫生状况 |
| 2.1 原物料验收 |
| 2.1.1 红茶粉的验收 |
| 2.1.2 果葡糖浆的验收 |
| 2.1.3 一级RO水的验收及测定 |
| 2.1.4 红茶瓶、瓶盖验收及测定 |
| 2.2 卫生状况 |
| 2.2.1 正压房卫生要求 |
| 2.2.2 管道内外部卫生要求 |
| 2.2.3 风险区域的微生物检测 |
| 第三章 红茶饮料加工过程中HACCP的预先步骤 |
| 3.1 成立食品安全小组 |
| 3.2 产品描述 |
| 3.2.1 原料描述 |
| 3.2.2 物料描述 |
| 3.2.3 成品描述 |
| 3.3 识别和拟定预期用途 |
| 3.4 绘制和确认流程图 |
| 第四章 红茶饮料加工中的危害分析与关键控制点的确定 |
| 4.1 红茶饮料的加工工艺 |
| 4.2 危害分析 |
| 4.2.1 物料危害描述 |
| 4.2.2 原料危害描述 |
| 4.2.3 生产过程危害描述 |
| 4.2.4 物料危害评估 |
| 4.2.5 生产过程危害评估 |
| 4.3 灭菌、旋盖过程中危害控制 |
| 4.3.1 灭菌过程中的危害分析 |
| 4.3.2 旋盖过程中危害分析 |
| 4.4 关键控制点的确定 |
| 第五章 HACCP体系中关键限值、监控、纠偏、验证及记录程序的确定 |
| 5.1 关键限值的确定 |
| 5.2 监控程序 |
| 5.3 纠偏措施 |
| 5.4 验证程序 |
| 5.5 纪录保持 |
| 第六章 红茶饮料生产中应用HACCP体系的效果评价 |
| 6.1 应用HACCP体系后产品理化分析 |
| 6.1.1 成品理化检测 |
| 6.1.2 密封性检测 |
| 6.1.3 扭矩检测 |
| 6.2 断环扭矩分析 |
| 6.3 成品微生物分析 |
| 6.4 实施HACCP前后感官对比 |
| 6.5 HACCP实施前后投诉分析 |
| 6.6 实施HACCP前后生产效率对比 |
| 第七章 结论 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 A HACCP危害分析单 |
| 附录 B HACCP计划表 |
| 攻读学位期间发表的学术论文及参加科研情况 |
（3）F味精生产企业焦谷氨酸水解工艺优化及HACCP体系建立研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.1.1 味精行业发展情况概述 |
| 1.1.2 味精的生产工艺概述 |
| 1.1.3 HACCP质量管理体系介绍 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 醪母液中焦谷氨酸水解工艺研究现状 |
| 1.2.2 HACCP体系在味精生产行业的应用现状 |
| 1.3 研究的目的与意义 |
| 1.4 研究方法 |
| 1.5 研究主要内容 |
| 第2章 F味精生产企业焦谷氨酸水解条件优化 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 实验设备与仪器 |
| 2.1.3 实验方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 单因素试验结果 |
| 2.2.2 正交试验结果 |
| 2.3 纵向对比实验 |
| 2.4 讨论 |
| 第3章 F味精生产企业HACCP体系的建立应用 |
| 3.1 成立HACCP小组 |
| 3.2 味精产品、原辅料、包装描述 |
| 3.3 生产工艺流程图及对工艺流程的描述 |
| 3.4 味精产品预期发生的危害 |
| 3.5 味精生产工艺的危害分析 |
| 3.6 关键控制点和关键限值 |
| 3.6.1 确定关键控制点 |
| 3.6.2 确定关键限值 |
| 3.7 监控程序及纠偏措施 |
| 3.7.1 监控程序 |
| 3.7.2 纠偏措施 |
| 3.8 验证程序和记录保存 |
| 3.9 确定HACCP计划 |
| 第4章 HACCP体系在F味精生产企业应用效果验证 |
| 4.1 味精生产过程中HACCP体系应重点关注事项 |
| 4.1.1 原材料验收工作 |
| 4.1.2 对味精精制过程中异物控制 |
| 4.2 F味精生产企业HACCP体系应用效果评价 |
| 4.2.1 F味精生产企业HACCP体系实施前后原料验收情况对比分析 |
| 4.2.2 F味精生产企业HACCP体系实施前后成品中金属异物检测对比分析 |
| 4.2.3 F味精生产企业HACCP体系实施前后产品安全性效果对比分析 |
| 4.3 讨论 |
| 第5章 结论与展望 |
| 参考文献 |
| 导师简介 |
| 作者简介 |
| 致谢 |
（4）HACCP体系和ISO9000质量管理体系在葡萄酒企业的应用 ——以保乐力加（宁夏）葡萄酒酿造有限公司为例（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 研究背景和理论 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 理论概述 |
| 1.1.3 宁夏贺兰山东麓葡萄产区质量和食品安全管理体系应用状况 |
| 1.2 研究目的和意义 |
| 1.3 研究内容与方法 |
| 1.3.1 研究内容 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 第二章 危害分析方法和关键控制点的确定 |
| 2.1HACCP体系危害分析方法和关键控制点确定 |
| 2.1.1 危害分析方法 |
| 2.1.2 关键控制点确定的方法 |
| 2.2 ISO9000质量管理体系风险评估和重要危害的确定 |
| 2.2.1 危害因素的识别 |
| 2.2.2 重要危害因素的评价 |
| 2.2.3 风险评估流程 |
| 2.3 HACCP体系危害分析和ISO9000质量管理体系危害分析的区别及兼容 |
| 2.4 贺兰山东麓葡萄酒工艺过程 |
| 2.5 贺兰山东麓葡萄酒生产过程危害分析方法和关键控制点确定的实际应用 |
| 2.5.1 HACCP 体系危害识别 |
| 2.5.2 关键控制点的确定 |
| 2.5.3 关键限值的确定 |
| 2.6 利用ISO9000质量管理体系风险评估方法进行危害识别和评价 |
| 2.6.1 企业产品实现过程主过程与辅助过程的关系 |
| 第三章 危害消除的方法和预防性控制措施的制定 |
| 3.1 风险消除方法 |
| 3.1.1 优先次序 |
| 3.1.2 管理措施的实施类型 |
| 3.2 HACCP计划和重要危害减轻计划 |
| 3.3 葡萄酒企业应实施的预防性控制措施实例 |
| 3.3.1 葡萄园危害监控项目、方法和频次 |
| 3.3.2 葡萄种植中农药使用残留期 |
| 3.3.3 葡萄危害监控项目、方法和频次 |
| 3.3.4 辅料危害监控项目、方法和频次 |
| 3.3.5 原酒危害监控项目、方法和频次 |
| 3.3.6 成品葡萄酒监控项目、方法和频次（见表 3-11） |
| 3.3.7 生产厂用水监控项目、方法和频次（见表 3-12） |
| 3.3.8 灌装线过程卫生项目监控方法和频次 |
| 3.4 葡萄酒企业产品质量和食品安全管理系统方法应用结果的实例 |
| 3.5 预防性控制措施制定的方法 |
| 3.5.1 问题的根本原因分析方法-鱼骨刺法和5个为什么 |
| 3.5.2 根本原因分析方法的应用实例 |
| 第四章 结论和展望 |
| 4.1 结论 |
| 4.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者介绍 |
（5）莲子与奶粉复合加工酸奶的工艺研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1 酸奶简介 |
| 2 莲子营养价值和保健功效 |
| 2.1 莲子简介 |
| 2.2 莲子的营养价值 |
| 2.3 莲子发芽处理的营养变化 |
| 2.4 莲子的保健功效 |
| 2.4.1 养心安神,健脾补肾作用 |
| 2.4.2 强心降压作用 |
| 2.4.3 抗氧化作用 |
| 2.4.4 抗衰老美白作用 |
| 2.4.5 抗菌防癌作用 |
| 2.4.6 保肝护肝作用 |
| 2.4.7 调节胃肠道作用 |
| 3 莲子在食品加工中的应用 |
| 3.1 莲子汁饮料 |
| 3.2 速溶莲子粉 |
| 3.3 莲子蜜饯 |
| 3.4 莲子罐头 |
| 3.5 莲蓉馅料 |
| 3.6 莲子复配乳酸发酵制品 |
| 3.7 莲子其他制品 |
| 4 HACCP体系的简介及应用 |
| 4.1 HACCP体系简介 |
| 4.2 HACCP体系在食品生产加工中的应用 |
| 5 本研究的目的、意义及主要内容 |
| 5.1 本研究的目的和意义 |
| 5.2 本研究的主要内容 |
| 第二章 莲子酸奶发酵剂菌种的组合优化 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 试验材料 |
| 1.1.2 主要试剂 |
| 1.1.3 主要仪器与设备 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.2.1 发酵剂的制备 |
| 1.2.2 酸奶制作工艺流程 |
| 1.2.3 发酵剂菌种的组合选择 |
| 1.2.4 酸奶品质评价方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单菌种发酵莲子酸奶结果比较分析 |
| 2.2 双菌种组合发酵莲子酸奶结果比较分析 |
| 2.3 三菌种组合发酵酸奶结果比较分析 |
| 2.4 验证试验 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 第三章 莲子发芽与不发芽处理加工复合酸奶的工艺参数研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 试验材料 |
| 1.1.2 主要试剂 |
| 1.1.3 主要仪器与设备 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.2.1 制作工艺 |
| 1.2.2 单因素试验设计 |
| 1.2.3 正交试验设计 |
| 1.2.4 感官评价方法 |
| 1.2.5 建立模糊综合评价数学模型 |
| 1.2.6 理化指标的测定 |
| 1.2.7 微生物菌群的测定 |
| 1.2.8 数据处理与分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单因素试验结果与分析 |
| 2.1.1 莲子浆与复原奶的比例对酸奶品质的影响 |
| 2.1.2 发酵剂不同接种量对酸奶品质的影响 |
| 2.1.3 蔗糖不同添加量对莲子酸奶品质的影响 |
| 2.1.4 不同发酵时间对莲子酸奶品质的影响 |
| 2.2 交试验结果分析 |
| 2.2.1 莲子酸奶感官评价结果 |
| 2.2.2 模糊数学处理过程 |
| 2.2.3 模糊评价结论及正交试验分析 |
| 2.3 验证试验 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 第四章 莲子发芽与不发芽处理加工复合酸奶的品质比较研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 试验材料 |
| 1.1.2 主要试剂 |
| 1.1.3 主要仪器与设备 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.2.1 酸奶配方的确定 |
| 1.2.2 产品感官评价 |
| 1.2.3 产品理化指标的测定 |
| 1.2.4 产品营养特性的测定 |
| 1.2.5 产品微生物指标的测定 |
| 1.3 数据处理与分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 产品感官评价 |
| 2.2 产品理化指标的测定结果分析 |
| 2.2.1 脂肪含量的测定结果分析 |
| 2.2.2 蛋白质含量的测定结果分析 |
| 2.2.3 酸度的测定结果分析 |
| 2.3 产品营养特性的测定结果分析 |
| 2.3.1 乳糖含量的测定结果分析 |
| 2.3.2 氨基酸含量的测定结果分析 |
| 2.4 产品微生物指标的测定结果分析 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 第五章 HACCP管理体系在凝固型莲子酸奶生产中的应用研究 |
| 1 HACCP计划的建立 |
| 1.1 HACCP体系的基本原则 |
| 1.2 HACCP体系建立的预备步骤 |
| 1.2.1 HACCP小组的组成 |
| 1.2.2 产品描述 |
| 1.2.3 生产工艺流程的确认 |
| 2 HACCP在莲子酸奶加工中的应用 |
| 2.1 危害分析及预防措施 |
| 2.1.1 生物危害及预防措施 |
| 2.1.2 化学危害及预防措施 |
| 2.1.3 物理危害及预防措施 |
| 2.2 关键控制点(CCP)的确定 |
| 2.3 确定关键限值(CL) |
| 2.4 关键控制点的监控系统的建立 |
| 2.5 纠纷措施(CA)的建立 |
| 2.6 验证程序的建立 |
| 2.7 建立文件和记录保持体系 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 第六章 结论与展望 |
| 1 结论 |
| 2 本研究的主要创新点 |
| 3 问题与展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（6）HACCP体系在曲奇饼干生产过程中的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 文献综述 |
| 1.1 焙烤食品及安全现状 |
| 1.1.1 焙烤食品概念 |
| 1.1.2 焙烤食品的安全现状 |
| 1.2 食品质量安全管理主要体系简介 |
| 1.2.1 良好操作规范（GMP） |
| 1.2.2 卫生标准操作程序（SSOP） |
| 1.3 曲奇饼干简介 |
| 1.4 曲奇饼干在生产中存在的问题 |
| 1.4.1 少数企业的非规范操作 |
| 1.4.2 原材料存在污染 |
| 1.4.3 添加剂的安全评估 |
| 1.4.4 管理体系不完善 |
| 1.4.5 诚信体系不完善 |
| 1.5 HACCP的简介 |
| 1.6 HACCP体系的七大基本原理 |
| 1.6.1 危害分析（HA） |
| 1.6.2 确定关键控制点（CCP） |
| 1.6.3 确定关键限值 |
| 1.6.4 确定关键控制点的监控措施 |
| 1.6.5 确定校正措施 |
| 1.6.6 建立审核HACCP计划的验证程序 |
| 1.6.7 确定有效记录的保持程序 |
| 1.7 HACCP体系在焙烤食品生产中的应用 |
| 2 引言 |
| 2.1 研究的意义与目的 |
| 2.2 主要研究内容 |
| 3 研究对象和方法 |
| 3.1 研究对象 |
| 3.2 研究步骤 |
| 3.3 材料与方法 |
| 3.3.1 主要仪器、试剂 |
| 3.3.2 检测项目 |
| 3.3.3 检测方法 |
| 3.3.4 样品的稀释 |
| 3.3.5 培养 |
| 3.3.6 菌落总数测定方法 |
| 3.3.7 大肠菌群测定方法 |
| 3.3.8 霉菌测定方法 |
| 4 HACCP体系建立与实施 |
| 4.1 成立HACCP小组 |
| 4.2 HACCP知识培训 |
| 4.3 曲奇饼干产品描述 |
| 4.3.1 生产加工过程描述 |
| 4.3.2 原料、辅料和与内包装材料描述 |
| 4.3.3 终产品描述 （执行GB20980-2007 饼干） |
| 4.4 曲奇饼干生产工艺流程图 |
| 4.5 建立危害分析工作表，确定关键限值和关键控制点 |
| 4.6 监控程序、纠偏措施、验证程序、记录保存 |
| 4.7 建立HACCP工作计划 |
| 4.8 建立并实施卫生标准操作程序（SSOP） |
| 4.8.1 水的安全性控制程序 |
| 4.8.2 食品接触的设备工器具的清洁程序 |
| 4.8.3 生产中的下脚料，有专用容器收集并经专用料口输送出 |
| 4.8.4 洗手及手消毒 |
| 4.8.5 洗手及手消毒控制交叉污染卫生操作规程 |
| 4.8.6 防止掺杂物 |
| 4.8.7 危机处理程序 |
| 4.8.8 有毒化合物的标记、储存、使用 |
| 4.8.9 有毒动物的防治 |
| 4.8.10 员工个人卫生守则 |
| 5 结果与分析 |
| 5.1 HACCP在曲奇饼干生产中的应用前景 |
| 5.1.1 为曲奇饼干的生产提供安全科学的管理方法和措施 |
| 5.1.2 建立食品安全档案，强化食品质量可追溯性 |
| 5.1.3 实施HACCP体系，提高曲奇饼干食品安全性 |
| 5.2 HACCP体系实际操作 |
| 5.2.1 建立曲奇饼干生产的HACCP管理体系 |
| 5.2.2 建立从业人员上岗培训制度 |
| 5.2.3 建立实施有效的质量安全管理体系，控制影响质量安全的环节 |
| 5.3 曲奇饼干的原料及半成品微生物检测结果 |
| 5.4 曲奇饼干焙烤过程微生物指标变化情况 |
| 5.5 曲奇饼干不同储存时间微生物检测结果 |
| 5.6 人员及操作台面HACCP体系验证 |
| 6 讨论 |
| 7 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
| 攻读硕士期间发表的论文情况 |
（7）山东中恒酒店集团餐饮食品安全管理研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 目录 |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究目的及意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究目的 |
| 1.1.3 研究意义 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 国内外研究现状 |
| 1.2.2 国内外研究评述 |
| 1.3 研究内容及技术路线 |
| 1.3.1 主要研究内容 |
| 1.3.2 技术路线 |
| 1.4 本文的创新点 |
| 第二章 餐饮食品安全管理理论研究 |
| 2.1 HACCP 体系概述 |
| 2.1.1 HACCP 的概念 |
| 2.1.2 HACCP 体系构建的前提 |
| 2.1.3 HACCP 的基本原理 |
| 2.1.4 HACCP 体系的特点 |
| 2.1.5 HACCP 体系的基本步骤 |
| 2.2 酒店食品安全管理中应用 HACCP 体系的必要性 |
| 2.2.1 HACCP 体系在食品加工企业的应用及效果 |
| 2.2.2 HACCP 体系在餐饮业中的适用性分析 |
| 2.2.3 HACCP 体系在餐饮食品安全管理中的应用及效果 |
| 第三章 中恒酒店餐饮食品安全管理现状分析 |
| 3.1 中恒酒店食品安全管理现状 |
| 3.1.1 中恒酒店集团情况介绍 |
| 3.1.2 酒店食品安全管理情况 |
| 3.2 中恒酒店食品安全管理存在的问题 |
| 3.2.1 流程管理方面存在问题 |
| 3.2.2 关键控制点方面存在问题 |
| 3.2.3 管理制度中存在的问题 |
| 3.3 酒店企业食品安全管理的难点 |
| 第四章 中恒酒店 HACCP 体系的案例分析 |
| 4.1 成立 HACCP 小组 |
| 4.1.1 酒店餐饮部门的组织结构分析 |
| 4.1.2 酒店 HACCP 小组的构成及责任 |
| 4.2 酒店企业 HACCP 体系建立的具体过程 |
| 4.2.1 酒店的餐饮流程分析 |
| 4.2.2 危害环节识别与分析 |
| 4.2.3 关键控制点的确立 |
| 4.2.4 建立关键限值 |
| 4.2.5 关键控制点的监控措施与纠偏措施的建立 |
| 4.2.6 建立记录保存系统 |
| 4.3 酒店制定 HACCP 计划表 |
| 第五章 中恒酒店 HACCP 体系的运行效果分析 |
| 5.1 HACCP 体系与传统质量管理体系的比较 |
| 5.2 酒店实施 HACCP 体系的应用效果 |
| 5.3 HACCP 体系在酒店中应用的局限性 |
| 5.4 HACCP 体系在酒店企业中的应用的对策建议 |
| 5.4.1 建立相应的管理制度 |
| 5.4.2 结合餐饮业的实际情况，选择合适的体系标准 |
| 5.4.3 应进一步加强对从业人员的培训，强化奖惩制度 |
| 第六章 结语 |
| 6.1 本文的研究结论 |
| 6.2 本文研究的不足 |
| 6.3 本文的展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 详细摘要 |
（8）基于HACCP的食品安全管理体系调查 ——在白酒企业生产中的应用（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 缩略语表 |
| 1 前言 |
| 2 HACCP体系 |
| 2.1 HACCP的发展历程 |
| 2.1.1 萌芽阶段 |
| 2.1.2 发展阶段 |
| 2.1.3 成熟阶段及推广阶段 |
| 2.1.4 近10年HACCP推广简表 |
| 2.2 HACCP理论 |
| 2.2.1 HACCP的7项基本原理 |
| 2.2.2 食品企业建立HACCP的前提 |
| 2.2.3 HACCP的实施步骤 |
| 2.3 HACCP的特点 |
| 2.3.1 针对性 |
| 2.3.2 预防性 |
| 2.3.3 非零风险性 |
| 2.3.4 科学性 |
| 2.3.5 强制性 |
| 2.3.6 动态性 |
| 2.4 研究应用HACCP管理体系的意义 |
| 2.5 基于HACCP的GMP和SSOP的建立 |
| 2.5.1 GMP的建立 |
| 2.5.2 SSOP的建立 |
| 2.5.3 HACCP与GMP、SSOP的关系 |
| 3 HACCP在食品生产中的应用——以白酒为例 |
| 3.1 产品描述 |
| 3.2 产品销售与储存方式 |
| 3.3 产品拟定用途 |
| 3.4 产品工艺流程 |
| 3.5 工艺流程说明 |
| 3.5.1 原材料的验收 |
| 3.5.2 几个工序描述 |
| 3.6 生产工艺流程上的危害分析 |
| 3.6.1 物理危害因素 |
| 3.6.2 生物危害因素 |
| 3.6.3 化学危害因素 |
| 3.7 关键控制点(CCP)的确定 |
| 3.8 HACCP计划表 |
| 4 纠偏计划与验证 |
| 4.1 纠偏计划 |
| 4.1.1 CCP点失控纠偏 |
| 4.1.2 当市场上产品发生卫生质量事故时，应及时做出有效的反应 |
| 4.2 验证计划 |
| 5 产品召回 |
| 5.1 在下列情况发生时应考虑进行产品召回 |
| 5.2 产品召回程序 |
| 6 企业推行HACCP认证的三个阶段 |
| 6.1 准备阶段 |
| 6.2 实施阶段 |
| 6.3 申请认证阶段 |
| 7 HACCP在白酒行业中应用存在的问题和对策 |
| 7.1 存在的问题 |
| 7.1.1 工厂布局不尽合理，基础卫生设施条件不足 |
| 7.1.2 观念落后，重视程度不够 |
| 7.1.3 法律规范不够完善 |
| 7.1.4 人力资源的缺乏 |
| 7.1.5 危害分析技术力量薄弱 |
| 7.1.6 审核中常发生的不符合项 |
| 7.1.7 认证技术专业性不强，咨询机构水平不一 |
| 7.2 对策与建议 |
| 7.2.1 有计划有步骤的对食品企业实施HACCP强制认证 |
| 7.2.2 领导重视 |
| 7.2.3 对厂房设计充分考虑 |
| 7.2.4 加强白酒生产企业专业技术人才的配备和人员培训 |
| 7.2.5 注意HACCP的适用情况 |
| 7.2.6 对HACCP计划危害分析应考虑全面 |
| 7.2.7 在企业内部设置专门的食品安全监督管理机构 |
| 7.2.8 大力开展食品安全卫生知识的宣传教育 |
| 7.2.9 规范咨询机构认证管理 |
| 8 结论与讨论 |
| 8.1 结论 |
| 8.2 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 |
（9）HACCP在青岛市食品安全监管中的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1.绪论 |
| 1.1 研究的背景 |
| 1.2 研究的意义 |
| 1.3 国内外食品安全监管现状 |
| 1.3.1 国外食品安全监管现状 |
| 1.3.2 我国食品安全监管现状 |
| 1.4 研究思路和研究方法 |
| 1.4.1 研究思路 |
| 1.4.2 研究方法 |
| 1.5 本文主要内容 |
| 2.HACCP的起源和发展 |
| 2.1 HACCP体系简介 |
| 2.2 HACCP体系的特性 |
| 2.2.1 针对性 |
| 2.2.2 科学性 |
| 2.2.3 预防性 |
| 2.2.4 小风险性 |
| 2.2.5 强制性 |
| 2.2.6 动态性 |
| 2.3 HACCP的产生与国外发展概况 |
| 2.3.1 创立阶段 |
| 2.3.2 应用阶段 |
| 2.4 我国HACCP发展应用情况 |
| 2.5 HACCP与ISO9000的关系 |
| 2.5.1 ISO9000简介 |
| 2.5.2 ISO9000与HACCP的关系 |
| 2.6 HACCP在食品安全监管中的应用 |
| 2.7 本章小结 |
| 3 青岛市食品安全监管状况及HACCP的推行 |
| 3.1 青岛市食品生产企业的基本情况 |
| 3.2 监检人员及监管部门职能分工 |
| 3.2.1 监检人员状况 |
| 3.2.2 监管部门及职能分工 |
| 3.3 对食品生产企业的监管情况 |
| 3.3.1 协调职能部门分工协作 |
| 3.3.2 日常监管与突击检查相结合 |
| 3.3.3 监管与服务相结合 |
| 3.3.4 推进企业依法经营 |
| 3.3.5 提高监管人员素质 |
| 3.3.6 协调对小作坊的监管 |
| 3.3.7 推广电子监管网 |
| 3.4 需要加强监管力度的几个重点环节 |
| 3.4.1 农产品原料方面 |
| 3.4.2 加工制造方面 |
| 3.4.3 市场和流通方面 |
| 3.5 HACCP在青岛食品安全监管中的推行 |
| 3.6 本章小结 |
| 4 案例分析 |
| 4.1 光明乳业青岛公司简介 |
| 4.2 HACCP实施情况 |
| 4.2.1 制定HACCP计划书 |
| 4.2.2 有效控制产品的生产过程 |
| 4.3 监管分析 |
| 4.4 本章小结 |
| 5 结论及政策建议 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 政策建议 |
| 5.3 本文创新点 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 个人简历、在学期间发表的学术论文与研究成果 |
（10）德州市食品安全现状及其HACCP监管（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究的背景及意义 |
| 1.2 食品与食品安全 |
| 1.2.1 食品的概念 |
| 1.2.2 农产品与食品之间的关系 |
| 1.2.3 食品安全的内涵 |
| 1.3 国内外食品安全问题现状 |
| 1.3.1 国外食品安全现状 |
| 1.3.2 我国食品安全现状 |
| 1.4 食品安全监管体系和主要对策 |
| 1.4.1 欧美主要国家的管理模式及成功经验 |
| 1.4.2 我国食品安全监管体系 |
| 1.4.3 针对食品安全我国采用的主要对策 |
| 1.5 本文主要内容 |
| 第2章 HACCP的起源和发展 |
| 2.1 HACCP体系简介 |
| 2.2 HACCP体系的特性 |
| 2.2.1 针对性 |
| 2.2.2 科学性 |
| 2.2.3 预防性 |
| 2.2.4 小风险性 |
| 2.2.5 强制性 |
| 2.2.6 动态性 |
| 2.3 HACCP的产生与国外发展概况 |
| 2.3.1 创立阶段 |
| 2.3.2 应用阶段 |
| 2.4 我国HACCP发展应用情况 |
| 2.5 HACCP与ISO9000的关系 |
| 2.5.1 ISO9000简介 |
| 2.5.2 ISO9000与HACCP的关系 |
| 2.6 HACCP在食品安全监管中的应用 |
| 2.7 本章小结 |
| 第3章 德州市食品安全状况及HACCP的推行 |
| 3.1 德州市食品企业的基本情况 |
| 3.2 监检人员及监管部门职能分工 |
| 3.2.1 监检人员状况 |
| 3.2.2 监管部门及职能分工 |
| 3.3 对食品企业的监管情况 |
| 3.3.1 协调职能部门分工协作 |
| 3.3.2 日常监管与突击检查相结合 |
| 3.3.3 监管与服务相结合 |
| 3.3.4 推进企业依法经营 |
| 3.3.5 提高监管人员素质 |
| 3.3.6 协调对小作坊的监管 |
| 3.3.7 推广电子监管网 |
| 3.4 食品安全问题的原因分析 |
| 3.4.1 农产品原料方面 |
| 3.4.2 加工制造方面 |
| 3.4.3 市场和流通方面 |
| 3.5 HACCP在德州食品安全监管中的推行 |
| 3.6 本章小结 |
| 第4章 HACCP在光明乳业公司中的应用 |
| 4.1 光明乳业企业简介 |
| 4.2 HACCP实施情况 |
| 4.2.1 制定HACCP计划书 |
| 4.2.2 有效控制产品的生产过程 |
| 4.3 监管分析 |
| 4.4 本章小结 |
| 第5章 结论及政策建议 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 政策建议 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 学位论文评阅及答辩情况表 |
四、HACCP体系在葡萄酒生产中的实践（论文参考文献）
- [1]亲水胶体-红薯淀粉复合物的流变特性及其应用研究[D]. 孙蓬. 烟台大学, 2021(12)
- [2]HACCP体系在红茶饮料生产中的应用研究[D]. 苗成峰. 辽宁大学, 2020(01)
- [3]F味精生产企业焦谷氨酸水解工艺优化及HACCP体系建立研究[D]. 张欣. 吉林大学, 2018(01)
- [4]HACCP体系和ISO9000质量管理体系在葡萄酒企业的应用 ——以保乐力加（宁夏）葡萄酒酿造有限公司为例[D]. 何春燕. 西北农林科技大学, 2017(02)
- [5]莲子与奶粉复合加工酸奶的工艺研究[D]. 王亮亮. 湖南农业大学, 2015(02)
- [6]HACCP体系在曲奇饼干生产过程中的应用研究[D]. 丁博. 安徽农业大学, 2015(05)
- [7]山东中恒酒店集团餐饮食品安全管理研究[D]. 雷燕. 西安石油大学, 2014(05)
- [8]基于HACCP的食品安全管理体系调查 ——在白酒企业生产中的应用[D]. 杨虎翼. 华中农业大学, 2009(07)
- [9]HACCP在青岛市食品安全监管中的应用研究[D]. 刘新建. 中国海洋大学, 2008(12)
- [10]德州市食品安全现状及其HACCP监管[D]. 王晓磊. 山东大学, 2008(02)